Almasav bomlás

Más néven maIolaktikus erjedés vagy fermentáció. Az almasavat a baktériumok szén-dioxid keletkezése közben tejsavvá bontják. A vörösboroknál előnyös lehet, de a lágy borokban káros folyamat. A malolaktikus fermentáció beindulásához megfelelő hőmérséklet, kb. 20°C, alacsony kén szint, valamint megfelelő számú baktérium szükséges.

Szerkesztette: Lapoda Multimédia