Amigdalin

A keserú mandulák glikozidja; képlete C₂₀H₂₇NO₁₁; a keserű mandulákon kívül a barack-, a kajszinmagban, általában számos prunus-fajba tartozó növény (p. - lauro-cerasus, avium, padus, domestica stb.) különböző részeiben fordul elő. Előállítására a keserű mandulát szokták használni, amelyet finom porrá zúzván, zsíros olajától kisajtolással megfosztanak. A visszamaradó mandula-korpát forró tömény borszesszel kivonják és a borszeszes oldatot besűrítik. A kiváló zsíros olajat eltávolítva, az A.-tartalmú folyadékot felényi éterrel összerázzák; egy idei állás után az A. kristályosan kiválik és forró borszeszből való átkristályosítás útján megtisztítható. Borszeszből vízmentesen, míg vízből 3 molekula vízzel kristályosodik ki. Híg savak, továbbá erjesztő anyagok behatására - mint afféle glikozida - víz felvételével széthasad és szőllőcukor, benzaldehid és kéksav keletkezik:

A keserű mandulákban az A.-on kívül emulzin nevű és erjesztő sajátságokkal bíró fehérjeféle test is van, de a két anyag egymástól el van választva, mert más-más sejtekben fordulnak elő és így az emulzin hatását nem gyakorolhatja. De ha a keserű mandulát vízzel összezúzzuk, az A. is, az emulzin is föloldódnak, a fentebbi kémiai hatás végbemegy és a keserű mandula (tulajdonképen a benzaldehid és kéksav) szagát, illetőleg ízét érezzük.

Forrás: Pallas Nagylexikon