Kisszótár


Magyar Magyar Angol Angol
besózás curing

Magyar Magyar Német Német
Besózás... ----

Címszavak véletlenül



Címszó:
Tartalom:

Besózás

a hus eltartásának régóta alkalmazott módja, mely a konyhasónak a hus rostjaiba való bedörzsölése által történik. A konyhasóhoz salétromot és cukrot vegyítenek, a hus szinének megóvása végett, fűszer gyanánt pedig koriandrum, babérlevél, bors, szegfű szolgál. Az így besózott hus (1 kg. husra 21/2, deka konyhasót számítva) pár nap mulva a képződött sólevet leszürve s ujra besózva zárt fa- v. kőedénybe helyeztetik el, lehetőleg hézagtalanul s a kisajtolt sólével leöntve légmentesen elzáratik. A besózandó hus csont- és zsirtól megtisztítandó. A sertéshus több sót igényel a marhahusnál. Nagyon elterjedt eledel a besózott hal, de úgy ennek, mint egyéb besózott husnak állandó élvezete skorbutszerü betegséget okoz. - B. A lopva tojó tyukok farát, - amelyek tojásaikat nem fészkükben rakják le - konyhasóval szokták bedörzsölni, «besózni», mire azok a tojásrakásra ingert kapnak s odaszaladnak, ahová előbbi tojásaikat már lerakták s igy tojó rejteküket elárulják.

Forrás: Pallas Nagylexikon



Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is