Bor-illat

bor-aróma, össze nem tévesztendő a borzamattal (l. o.). A B. már a szőllőben, melyből a bor készül, megvan, s valószinüleg az illó olajok közé tartozó szagos anyag. Az uj borban nagyobb mértékben észlelhető mint évek multán, ha a hordóban lassan oxidálódott: A borzamat ellenben az ujboron alig észrevehető s főleg az ászokolásnál fejlődik ki tökéletesen s részint összetett éterek, részint aldehidek stb.-ből áll.

Forrás: Pallas Nagylexikon