Borfejtés

A B.-nek kettős célja van: 1. a bort az üledékétől megszabadítani és 2. a bort érlelni. A bort a levegő oxigénje érleli meg, azaz változtatja az ujbort óborrá azáltal, hogy az ujborban lévő és főleg a fehérjefélékhez tartozó anyagokkal vegyülvén, ez anyagokat oldhatatlan állapotba hozza, mire ezek néhány nap v. néhány hét multán a borból kiválnak s annak üledékét alkotják. Az óbornak zamatjára a levegő oxigénje káros hatással lévén, az uj borokat ugy kell lefejteni, hogy a lefejtés alatt a bor a levegővel mennél tökéletesebben érintkezzék. Viszont az óborok lefejtésénél a levegő behatását lehetőleg korlátozni kell. A lefejtést csap-, szivárvány (szivornya) v. fejtőgépek segélyével végzik.

Forrás: Pallas Nagylexikon