Borzamat

A bornak kétféle illatát és mekékízét ismerjük: az egyik a tulajdonképeni illat (aróma), mely már a szőllőben lelhető: minők a muskatály, tramini, szagos sárfehér, izabella stb. szőllők arómája, mely azután a borba is átmegy és főleg illó olajoknak tulajdonítandó. A tkpi buké még a fiatal borban is alig észrevehető s főleg az ászokolás alatt hónapok, évek során át jő létre. A B. milétéről még ma alig vagyunk tájékozva, vannak közte aldehidek, összetett éterek stb., de a borban oly parányi mennyiségben lelhetők, hogy tanulmányozásuk rendkivüli nehézségekbe ütközik.

Forrás: Pallas Nagylexikon