Consommé

(franc., ejtsd: ko?szomé), tojássárgával sürített erős husleves, mely következőleg készül: félliter husleves 8 tojássárgával elkeverve vajjal kikent edényben forró vizzel környezve a sütőben párolásnak lesz alávetve, míg megkeményedett, amidőn kockára vágva jó erős barna levessel az asztarlra kerül.

Forrás: Pallas Nagylexikon