Csontzsír
A csontok kifőzése által nyert zsír, mely általában egyéb
állat-zsírok összetételéhez hasonló, de rendesen több ole?nt tartalmaz, miért
is hígfolyóbb, illetőleg könnyebben olvad, mint egyéb testrész zsírja. A
csontok feldolgozásánál (csontlisztté és spódiummá) mellékterményül nyerik.
Ismételt átolvasztással és szűréssel tisztítják. Délamerikában, ahol a
húskivonat-készítés nagymennyiségben történik, a csontok zsírtalanítása is
jelentékeny iparágat képez. A C.-t a marhafaggyú hamisítására használják.
Forrás: Pallas Nagylexikon
Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is
|