Derce

(Dunst). A liszt és a legapróbb, legfinomabb dara között fekvő őrleménytermék. Tehát a darához hasonló ugyan, de annál apróbb búzamagtöredék, amely azonban a lisztrészecskéknél még mindig durvább, nagyobb méretü s amelyet a lisztrészecskéktől nemcsak tapintással, de szemmel is jól meglehet különböztetni. A D.-szemcsék főként a műőrlésnél keletkeznek nagyobb mennyiségben, még pedig az őrlésnek darálási folyamata alatt a búzaszemből, leginkább azonban a feloldási folyamat alatt a darából. E szemcsék apró voltuk mellett is különböző méretüek. A D.-szemcsék, valamint a dara, a buzaszem belsőbb és külsőbb rétegeiből valók. Ennélfogva szintén részben korpamentesek, részint korpaszilánkokkal borítván, tisztítás előtt levált korpaszilánkokkal keverve is vannak. A D.-szemcsék eszerint, valamint a dara is, különböző fajsulyuak. A legnagyobb fajsulyu D.-ből nyerik kellő kezelés mellett a legtisztább - viszonylag korpamentes - legfehérebb 0-ás lisztet; a mindinkább kisebb fajsulyuak pedig fokozatosan sötétebb lisztet szolgáltatnak. A malomban tehát a dercét is tisztítják, fajsuly szerint osztályozzák, s e célból előbb szitálják, méret szerint osztályozzák. A nagyobb szemcsékből álló D. még jól tisztítható s ezt a molnár tisztítható D.-nek nevezi. Azonban a lisztrészeket már megközelítő apróbb D.-szemcséket nem lehet tisztítani. Ezt az utóbbit a molnár őrlendő D.-nek nevezi, mert tisztítás nélkül őröli lisztté. Lisztes D. Lisztrészekkel kevert D., melyből még a lisztet ujból ki kell szitálni. Dercés liszt. Érdes tapintatu liszt, megkülönböztetésül a lágy- és az agyonőrölt liszttől.

Forrás: Pallas Nagylexikon