Ételpenész

kenyérpenész (növ., Mucor L.), a zygomyceták rendének mukoraceák családjából való gombanem, melynek különösen két faja, t. i. a fejes (M. Mucedo L.) meg a fürtös É. (M. racemosus Fres, vagy Chlamydomucor racemosus Bref.) nagyon gyakori. A levegő porával röpülő spórája étekre p. kenyérre, cukros befőttre hullva, fölszinén csakhamar bokrosan szétágazó, de azért egysejtü hófejér mohollyá (micélium) sarjad szét. A moholyból nemsokára sejtfonalak (hypha) meredeznek föl, végükön mocskosan-zöld gombbal, melynek felpattanásával számos spórája az étekre hull. A gorgonzolai sajtot szándékosan penészesítik vele.

Forrás: Pallas Nagylexikon