Fehér-pecsenye

a marha tömörrostu husa, melyet, mivel nehezen puhul, a besózás és szalonnával való sürü megtüzedlés után bő lében 2-3 óráig párolnak. A leve ²/₃ viz, ¹/₃ rész ecet, hagyma, zöldség és néhány fekete borsszem v. paprika főztéből áll.

Forrás: Pallas Nagylexikon