Felsálpecsenye

a marha felső combjából való hus, melyet egy darabban párolnak v. szeletekben frissen sütnek, minthogy rendkívül vérdus igen tápláló, de durva rostu levén, csak ugy emészthető, ha erősen megverve legalább egy óráig sóban áll, s aztán fokhagymával bő zsiros lében 2-3 óráig párolják.

Forrás: Pallas Nagylexikon