Filet

(franc. ejtsd: filé), párolt s mártással feladott szelet, mely következőképpen készül: a két ujjnyi vastagra szeletelt hust szalonnával megtüzdelik, egy lábasban só és paprikával füszerezik, tejfel és vágott petrezselyem hozzátételével egymásra rakva hosszabb ideig (1-1 1/2 óráig) abálják, azután a szeleteket a tálon egymás mellé helyezik, saját levökben burgonya v. rizs szegély mellett asztalra adják. Legszokottabb a marha, ürü és borju F. - F. a textiliparban vékony cérnából készült hálószerü szövet.

Forrás: Pallas Nagylexikon