Gallozás

Borjavítási és egyszersmind borszaporítási eljárás, melyet Gall L. Trierben 1860 körül fedezett fel, s melyt azóta ugy Franciaországban, mint a Rajna mentén széles körben gyakorolnak. Az eljárás abban áll, hogy a savanyu musthoz annyi vizet töltenek, hogy annak szabad savtartalma 6-7 pro mille legyen, s azután a felhigult musthoz annyi cukor teendő, hogy a must cukortartalma 18%-20%-24%-ra emelkedjék. Cukor helyett alkoholt is lehet használni oly mértékben, hogy annak hozzáadása után a bor szesztartalma 9-10-12%-ra rugjon. Ezen eljárás által a felhigítás mérve szerint üresebb s kevés bouquet-t tartalmazó borok nyeretnek, főelőnye azonban, hogy általa a borok a különböző évjáratok dacára egyenlő minőségüek lesznek. A G.-t a mesterséges borokról stb. szóló 1893. XXIII. t. c. tiltja.

Forrás: Pallas Nagylexikon