Gróji sajt
eredetileg Gruyere környékén (Svájc), de jelenleg sokfelé
készül 3/4 zsirtartalmu tehéntejből. Az esteli tejet t. i. másnap reggel
lefölözik s az ekkor nyert friss tejjel keveerve dolgozzák fel. Készítése
hasonlóan történik, mint az ementhali sajté, de kevesebb gonddal. A G.
malomkőalaku, 9-12 cm magas, 60-70 cm. átmérővel, 35-40 kg. sullyal és mm.-ja
Svájcban 54-74 frton kél el. 100 liter tejből 7-8 kg. nyers sajtot nyernek,
mely az érés alatt 12-15 százalékot veszít még a sulyából.
Forrás: Pallas Nagylexikon
Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is
|