Gyümölcs-kocsonya
cukorral óvatosan befőzött gyümölcslé vagy iz. Készítésénél
az erős főzés kerülendő, különben a gyümölcslében foglalt alvasztó-anyagok
(pektinek) összefutnak, kiválnak és a lé kihülés után is hig marad. A
gyümölcslé felforralása azonban szükséges, mert gyönge savai, az u. n.
pektin-anyagok, csak ugy válnak pektinsavakká, melyek a kocsonyaképződés
tulajdonképeni okozói. A Gy.-hoz használt cukrot célszerü előzetesen szárazon
hevíteni. Ezen célból azonban nem kell azt megolvasztani, mert már a puszta
hevítés elenyészti kristályosodó képességét.
Forrás: Pallas Nagylexikon
Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is
|