hagymafélék
A magyaros ételek egyik jellemző nyersanyaga a
hagyma, természetesen a
magyaros hideg ételek sem nélkülözhetik ezt.
Különböző hagymafajtákkal dolgozunk, ezek
előkészítése és elkészítése igen
változatos formában történhet.
A vöröshagymát tisztítás és mosás után formázzuk
az étel jellegének
megfelelően: egészben vagy félbevágva és
leforrázva tölthetjük, szeletelve
saláta készítésére használhatjuk, az erős-csípős
aromájú hagymát forró
vízzel leöntve használjuk fel, apróra darabolva a
hideg ételek ízesítésére
használjuk.
A lilahagyma a hidegtálak díszítője lehet: farkasfog
szerűen bevagdossuk a
tisztított hagymát, így két fél díszes hagymát
nyerünk, cíkkekre-szeletekre
vágva ugyancsak használhatjuk díszítésre, de
saláták eleme is lehet.
A gyöngyhagyma apró hagymafajta, amit tisztítva,
egészben, negyedelve
használunk salátakhoz és díszítőelemként.
Tartósított változata, ami ecetes-sós
ízesítésű, kedvelt hidegkonyhai anyag.
Újhagyma a fitalon, zsengén leszedett hagyma, a
saláták ízesítője, az egyes
hidegtálak díszítője lehet.
A póréhagyma változatosan felhasználható.
Gondos tisztítás után rézsutosan
szeletelve díszítésre, salátákohoz használható.
Apróra darabolva kellemes
ízesítő lehet. A póréhagyma zöld részét is
felhasználhatjuk, színessé teszi a
hagymát is tartalmazó kevert salátákat.
Metélőhagyma vagy más néven snidling levelek
díszítésre ízesítésre használhatók.
Lényeges, hogy az alapos mosás után, éles kés
segítségével, a leveleket ujjainkkal
szorosan összefogva egészen apróra szeleteljük,
vagdalni nem ajánlatos, mert
megfonnyad.
Fokhagyma a hideg készítményeknél, mint ízesítő
anyag szerepel. Tisztítva,
reszelve, apróra zúzva használjuk.
Szerkesztette: Lapoda Multimédia
Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is
|