Halzsir

tengeri emlősök- és halaknak kiolvasztott zsirja, mely közönséges hőmérsékletnél cseppfolyós olaj. A bálnák- és fókákból eredő zsirt közönséges H.-nak, mig a halakból eredőt májolajnak nevezik. A H.-t a tengeri emlősök hájából és csontjaiból, a halaknak pedig főképen májából készítik. A bálnák és fókák szalonnáját üstökben olvasztják ki, mig feldarabolt csontjaikat hidraulikus sajtóval ellátott, alól kifolyással biró, erős vaskádakba rakják és a zsirt kisajtolják. A kereskedelemben kétféle közönséges H.-t különböztetnek meg és pedig sajtolatlan és sajtolt H.-t,az utóbbi olyan H., melyből lehütés által szilárd zsirt választottak ki. Ezen váladékot bálnazsirnak v. bálnafaggyunak is nevezik. A világossárga májolaj részint a halmájaknak gőzfürdőn való melegítése közben folyik ki, részint forró vizgőznek a felaprított májakra való behatása következtében válik ki (Gőzmájolaj). Ezen világos májolaj leválasztása után a májaknak erősebb hevítése és kisajtolása utján készítik a világosbarna májolajat. Ezen fajnak kilvasztása után kifőzés által még barna májolajat kapnak. A májolajat a gadus-halfajok szolgáltatják. A legjobb májolaj az u. n. csukamájolaj (l.o.) Még egy H.-faj kerül a világpiacra, u. i. melyet egész halak v. halhulladékok kifőzése utján készítenek. A közönséges H. főbb termeleő helyei New-Foundland, Grönland, Norvégia ésAusztrália, mig a halmájolaj legnevezetesebb készítőtelepei Bergen Norvégiában, New-Founlandban és Newhaven Skóciában. A H. fajok általános fizikai és kémiai tulajdonságai, származottak legyenek akár tengeri emlősökből, akár tengeri halakból, ugyanazok. A H. szine a viztiszta ésa sötétbarna árnyalatok között változik, szaga és ize többé-kevésbé kellemetlen. Minél kevesebb a szine, szaga, ize - annál értékesebb. A világos májolajat a gyógyításnál, a sötétet a bőrgyártásnál hazsnálják fel. Az utóbbiból - olcsóbb zsir hiján - régente szappant is főztek. A közönséges H.-t gyántaolaj- vagy vazelinolaj-, a drágább májolajat pedig más tengeri állatokból olvasztott H., vazelinolaj- és növényolajokkal hamisítják.

Forrás: Pallas Nagylexikon