Hordó

A bornak nagyban való eltartására H.-kat használnak, melyeknek e célból kifogásolhatatlanoknak kell lenniük, mert különben a bor vallja kárát. Legjobb boros H.-kat tölgyfából készítenek, jók még a szelid gesztenyefából, eperfából és ákácfából készült H.-k is, a különböző fenyőfák azonban e célra alkalmatlanok és pedig nemcsak azért, mert likacsosságuk miatt a bor nagyon apad bennök, de azért is, mert nehezen tisztíthatók s a bor kellemetlen fenyőfaizt vesz fel bennök. A H. teljesen száraz dongákból és gondosan készüljön: megfelelő helyeken vannak a donga közepén az akonanyilás, s a fenéken a csaplyuk; az 5 hektoliter ürtartalomnál nagyobb H.-k fenekét célszerü megfelelő nagyságu ajtócskával ellátni, melyet azután vagy faékkel, vagy vaskengyelzárral szorítunk a fenékhez. Ezek felerősítésénél arra kell ügyelni, hogy szegfejek s egyáltalán vas ne kerüljön a H. belsejébe, mert ez a bornak megtörését okozza. Az uj H. a bor befogadására nem alkalmas, azt előbb gőzölés, forrázás stb. által meg kell tisztítani, mert különben a bor kellemetlen faizü lesz benne; még ezután is csak silányabb minőségü ujbort vagy mustot töltsünk bele először, mert az óborok még a legjobban megtisztított uj H.-któl is mellékizt kapnak. A kiürült H.-t azonnal gondosan ki kell mosni és megkénezni, mert különben a beivódott bor megvirágosodik, megecetesedik stb. s a H. ily módon tisztátalanná válván, a belekerülő bort megrontja. Ezenfelül a H. dohos, penészes stb. lehet, melynek ize azután a beletöltött boron is észrevehető. A H.-ban a bor évenkint 1¹/₂-3¹/₂%-ot apad, mert a dongákon átivódó bor a felületről elpárolog; azonfelül a H.-ban érik a bor. Az apadás meggátlására a H.-kat firnisszel szokták bekenni; igaz ugyan, hogy a bekent H.-k tisztábbak maradnak, s az apadás is majdnem teljesen megszünik, de a bekent H.-ban csak nagyon lassan érik az ujbor, miért is ezek csak kész óborok eltartására használhatók előnnyel. A H.-k a boros pincében az u. n. ászokfákra s a pince talajától 0,5 m. magasan vannak elhelyezve. Némely vidéken «egy hordó bor» elnevezés alatt bizonyos mennyiségü bort értenek. Igy Tokajhegyalján egy hordó 2¹/₂ akó, egy fél hordónak (1¹/₄ akó) átalag a neve. L. még Donga.

Forrás: Pallas Nagylexikon