Hurka

a disznó vastagbeleibe töltött, vágott és fűszerezett hús, mely a szerint, amint vér, máj, köles vagy rizs teszi főanyagát: véres, májas v. kásás H.-nak neveztetik; töltés után főzik, evés előtt megsütik. A nálunk szafaládnak (franc. cervelat) nevezett hentesáru szinte H. Nyers húst (disznó és marha) vagdalnak össze s marhabélbe töltik és füstölik. L. még Kolbász.

Forrás: Pallas Nagylexikon