Iró

a tejföl köpülésekor a vaj kiválása után visszamaradó savanyu folyadék, mely összetételét illetőleg leginkább a lefölözött tejhez hasonlít. Az I. zsirtartalma 0,3-2,0% között váltakozik; ugyanis igen kövér tejföl után zsirosabb marad az I., mint kevésbé zsiros tejföl után, szintugy édes tejföl után is zsirosabb marad, mint savanyu tejföl után, mert az édes tejfölt nem lehet oly jól kiköpülni. Az I. részint emberi táplálékul szolgál, részint sajtkészítés vagy sertéshizlalás által értékesíthető, de az édes I.-t nyerése után csakhamar el kell használni, mert néhány óra alatt kesernyés, émelygős izü lesz.

Forrás: Pallas Nagylexikon