Kizsigerelés

vadászati nyelven jelenti a adak használhatatlan belső részeinek, a gyomornak és beleknek (zsiger) és a használható részeknek (joh), a szivnek, tüdőnek, májnak, veséknek, az u. n. vadászrésznek kivételét. A nagyobb vadak K.-e régi szokás szerint az egész vadásztársaság jelenlétében bizonyos ünnepélyességgel történik. A vadat a földre rakott lombokra háttal fektetik. A vadász fejtől állva felmetszi a bőrt (csuhát) az álltól a szügyig, kihúzza a gégét, elvágván a nyeldeklőtől, erre bogot köt, hogy a bélsár ki ne jöhessen rajta. Most a hátulsó lábak közé állva, a végbélnyilástól (hullató) a mellkasig metszi fel a bőrt, majd a hashártyát és felnyul a gyomorhoz és a bekötött nyeldeklőnél fogva kihúzza a gyomrot és a beleket. Ezután kézzel kiszedi a faggyut, a gégével kihúzza a szivet, tüdőt, májat, végre a veséket. Ezután következik a bőr lefejtése és a hús feldarabolása.

Forrás: Pallas Nagylexikon