Kocsonya

hús-, csont- és állati bőrökből kifőzött tömény enyvoldat, mely a kihülés után megalszik. A magyar konyhán disznóaprólékból készül, melyet besózva s vizzel bőven feleresztve egy kevés foghagymával 3-4 óra hosszat lassu forrás mellett főznek meg. Levét tiszta ruhán átszűrjük s az üveg- v. porcellántálba rakott húsdarabokra öntjük és hideg helyre tesszük, hogy megfagyjon, azután ecettel, olajjal adjuk fel. A szép K. átlátszó. - K., a növényeké l., Gyümölcskocsonya.

Forrás: Pallas Nagylexikon