Kozmás olajok

a szeszes erjedésnél rendesen fellépő, mellékerjedések által képződő alkoholok gyüjtő neve. Az erjedő gabonacefrékben a K. nagyobb mennyiségben keletkeznek mint a burgonyacefrékben. Összetételük tekintetében főleg három vegyületcsoportba oszthatók, t. i. alkoholok, összetett éterek és szabad savak csoportjába. Az alkoholok közül különös fontossággal bir az amilalkohol (l. o.) és az oenantalkohol. Az előbbi a burgonyaszesz kozmás olajának fő alkotó részét képezi, az utóbbi pedig a gabona- és gyümölcsnedvek cefréiből nyert kozmás olajaiban rendesen előfordul. A bor kozmás olajából az oenantalkohol sohasem hiányzik. Az eddigi vizsgálatok szerint a bor kozmás olaja kaprinsavas és kaprilsavas amiléterből áll, melyek még egyéb éterekkel vannak keverve.

Forrás: Pallas Nagylexikon