Malolaktikus fermentáció

Magyarul almasav bomlás. Az a bonyodalmas alkímia, amelynek során a bor éles savai lekerekednek, lágyabbá válnak. Ez lényeges kérdés, mert az éles almasavak nem kellemesek, a legtöbb fogyasztó jobban kedveli a lekerekített éleket, ezért a korszerű borászkodás tudatosan igyekszik irányítani ezt, a bor savtérképét, textúráját, aroma-összetételét és stabilitását pozitívan befolyásoló folyamatot.

Szerkesztette: Lapoda Multimédia