Maraschino

v. marasquino (ejtsd: maraszkino), szesztartalmu édes ital, melyet különösen a Dalmáciában tenyésző savanyu cseresznyefajból készítenek. A félig érett cseresznyemaggal felhasználva adja a Rosoglio di ossa di marasche italt. A magnélküli tömeget kádakban 7-8 napig erjesztik, az így nyert folyadékhoz (vino di marasche) a maraschefa levelei és 10% bor hozzáadása után 1-2 napi állás után ledesztillálják. A nyert szeszhez nádcukoroldatot adnak és leülepedni hagyják vagy szűrik. A M.-nak sokféle utánzata van, legtöbbnyire cukor- és szeszkeverék, málna-szirup, keserü mandolaviz és narancsvirág-extraktumából készül.

Forrás: Pallas Nagylexikon