Mirozin

(myrosin), főleg a fekete mustármagban található erjesztő anyag, mely az u. n. enzymekhez (nem organizált erjesztők) tartozik. Kémiai szerkezete ismeretlen. A M. behatására a fekete mustármagban levő glikozida, a mironsav, askalium, szőllőcukorra, káliumhidroszulfátra és mustárolajra hasad szét.

Forrás: Pallas Nagylexikon