Legyen Ön is szerkesztőnk!
Küldjön be címszót!

Pályázatok

Kisszótár


Magyar Magyar Angol Angol
mustár mustard
mustárfű mustard
mustárliszt... flour of mu...
mustárrepcs... wild mustar...

Magyar Magyar Német Német
mustár Senf (r)

Címszavak véletlenül



Legújabb kommentek



Címszó:
Tartalom:

Mustár

v. mustárfű (növ.), repce Diószegiéknél, Sinapis L.), többnyire egynyáréltü, sárga és keresztes virágu fű, 11 fajjal (hazánkban 4) Európában. A káposztával közelről rokon, főleg azért különbözik tőle, mert a M. termésének 3 vagy 5 ere van. Termése keskeny, szálas vagy hosszas, kardforma, lapított v. lapos négyszögletü csőrrel és gömbölyded magvakkal. A S. alba L. (fehér, sárga, kerti vagy angol M.) egynyári, 3-6 dm. magas, sertés kóró. Magva 1-5, gömbölyded, sárgás, gödrösen pontozott. Német- és Angolországban, Hollandiában bőven termesztik. Sajtolás után kövér olajától megtisztítják, azután szétmorzsolva ecettel v. besűrített musttal (ezért a neve mustár) keverik. Ezenkivül helyi szokás szerint lisztet, kurkumát, mindenféle fűszert, sőt még hagymát, foghagymát, sót tesznek bele. Ez az étel-M. A S. arvensis L., mustárrepcsén, mezei fű; a S. dissecta Lag. pedig len közt vagy vasút mentén (Nagyvárad, Vésztő) honosodott meg. A fekete v. zöld M. (Sinapis nigra L.) botanikailag a M.-tól eltérőbb, a Brassica-génuszhoz is csatolják (Br. nigra Koch), sőt külön génusznak is tekintik (kélmustár, repcsén, Melanosinapis Schimp. et Sp.). Egynyáréltü 1/1-11/2 m. magas ágas fű. Magvából 18-24% enyhe, enni vagy égetni való kövér olaj sajtolható, de M.-flastrom, lábfürdető éteres M.-olaj, valamint étel-M. is lesz. A M.-flastromot M.-porból vagy szétdörzsölt magból készítik, kevés fehér M.-t is szokás közé tenni. Rozsliszttel és ecettel keverik vagy vizzel híg péppé alakítják s nagyon hathatós hólyaghúzó lesz a bőrre kötve. Helyette még az erősebb M.-szeszt is használják. A fekete M.-t leginkább Elzász, Hollandia, Angol-, Cseh-, Francia-, Olasz- és Görögország és Kalifornia termesztik. A S.juncea L. Oroszország pusztáin terem; Sarepta környékén Indiában. Afrika középső részében, valamint más meleg vidéken is termesztik. Magva a fekete M.-é-hoz hasonlít még kémiai tekintetben is. Oroszországban jóízü ételolajat és M.-port készítenek belőle; az európai piacra tömérdeket szállítanak s a lisztje (sareptai v. orosz M.) étel-M.-nak és orvosilag használatos. A M.-t már a római és görög orvosok használták orvosságnak. Fűszercélra félporcellán edényben jut a kereskedésbe. A Görögországból szállított M. az Eruca Sativa terméke. Az orosz M.-liszt finomabb és erősebben hat. Török M., 1. Mustárkápri. - A M. jó erőben levő homokos vagy meszes talajon díszlik legjobban s ugy mivelik, mint a tavaszi repcét. A zöld növény takarmánynak is alkalmas.

Forrás: Pallas Nagylexikon



Szóljon hozzá!


Neve: (megjelenik)

E-mail címe: (nem jelenik meg)

Üzenete:



ica (2012/06/13):

hol termelnek mustárfűvet napjainkban?



Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is