Növényfehérje

v. növényalbumin, a növényekben gyakori fehérjenemüség, feloldottan csaknem minden növénynedvben, kivált az élő szervekben van, s ha hevítjük v. néhány csepp savat adunk hozzá, megalszik. Hogy minden növényrészben ugyanaz-e, még nagyon bizonytalan. Szilárd, de vizben oldható formáját más proteinanyaggal keveredve a magvakban lelni. Kémiai magaviseletét tekintve az állati fehérjéhez hasonlít.

Forrás: Pallas Nagylexikon