Papin-féle pállító

a rendes légnyomásnál magasabb nyomás alatt, tehát ennek megfelelő magasabb hőmérséknél való főzésre szolgáló edény. Az edény fémből készül és gőzmentesen ráerősíthető fedéllel van ellátva. A fedélen az edény szilárdságának megfelelő nyomással záródó biztosító szelentyü és egy a gőz kibocsátására szolgáló csap van. Ha az elzárt edényben a vizet forrásig melegítik és a biztosító szelentyü, p. csak a gőznek egy atmoszferányi tulnyomásánál nyilik, akkor az edényben rendes viszonyok között állandóan két atmoszférányi feszerejü gőz lesz, a viz hőmérséke pedig ennek megfelelően állandó 121 °C. Ennek folytán a P. igen alkalmas nehezen főző anyagok főzésére v. egyáltalában a rendesnél gyorsabb főzésre, esetleg pedig tengerfeletti nagy magasságokban való használatra.

Forrás: Pallas Nagylexikon