paradicsom

A hidegkonyhai készítmények egyik legjelentősebb nyesranyaga a paradicsom. Több fajtája közül a salátaparadicsomot, a koktélparadicsomot és a húsparadicsomot használjuk. A kemény, érett, egyforma nagyságú paradicsomokat válasszunk a töltött készitményekhez. A paradicsom száránál körbevágjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk. Pár pillanat után kiemeljük és jeges vízbe tesszük, ezáltal a vékony héja megreped. Bőrét tisztítókés segítségével lehúzzuk. A paradicsom felső egyharmad részét levágjuk, alsó részéből a magokat kiskanál segítségével kikaparjuk. A belső üreges részt sóval és borssal ízesítjük. Az így előkészített paradicsomokat krémekkel, salátákkal tölthetjük, majd visszahelyezzük a tetejüket, amelyet vajkrémmel díszítünk úgy, hogy celofánból kis tölcsért készítünk, ebbe töltjük a krémet. Apró pontokat, csigavonalat, rácsozatot rajzolunk a tetejére. A koktélparadicsom fürtös termésű, cseresznye nagyságú, díszítésre használjuk, bőrét nem húzzuk le. A saláták készítésehez a húsosparadicsomot hasonlóan készítjük elő, mint a töltött paradicsomnál, de szeletelve, darabolva használjuk fel.

Szerkesztette: Lapoda Multimédia