Parmezán

(formaggio di grana), a leghiresebb olasz sajt, mely Parma olasz várostól kapta nevét, mert ott árusítják legnagyobb mennyiségben. A P. 30-50 kg. nehéz karikasajt; héja igen sima, mert az olaszok súlyt fektetnek a külcsínra s e miatt legyalulják és lenolajjal és diófalevéllel kenegetik. Miután a P. nagyon száraz, igen lassan érik s általában 2-3 éves korában a legjobb, azonban még 20 éves korában is élvezhető. E sajtot egyébiránt csak reszelve levesbe vagy rizshez és makkaronihoz keverve eszik.

Forrás: Pallas Nagylexikon