Rostélyos

eredetileg rostélyosn parázs fölött sült marhapecsenye. A R. úgy ízletes, ha porhanyó és frissen készült, porhanyóságát elősegítjük, ha kissé állott húst veszünk s a szeleteket jól megverjük és zsírban hagymával megsütjük. Ha a frissen elkészült R.-t tejfellel leöntjük és paprikával fűszerezzük, Esterházy-R. a neve.

Forrás: Pallas Nagylexikon