Savtartalom

A borban a borkősav, almasav, szukcinsav (borostyánkősav) jelenléte van bebizonyítva. Ezek legnagyobb részt mint savanyu sók (borkő) vannak jelen. A bornak savtartalmát ismert lúgtartalmu (szabályos) oldatokkal mérjük, midőn is a lemért mennyiségü borhoz egy fokosztályos üvegcsőből (buretta) addig csöpögtetünk lúgoldatot, mig az a lakmuszpapirost sem meg nem vörösíti többé, de még meg sem kékíti. Vörös boroknál a neutralizáció ezen hatását sárga szinü kurkumapapirossal vizsgáljuk, melyet a leghígabb lúg is azonnal megbarnít. A jó borok savtartalmu 0,6-0,7% szokott lenni s az 1% savtartalmu bor leginkább csak savanyu vizzel keverten élvezhető.

Forrás: Pallas Nagylexikon