Sherry

(ang., ejtsd: serri) vagy xeresi, világhirü bor, mely a következő módon készül. Szőllőfajták: a Pedro Jimenez, muskotály, Malvesia, L"Albillo, Mentuo Castigliano, Palomina és Rey. A musthoz annak ¹/₁₅ súlyát tevő 67¹/₂%-os töltenek s ezzel együtt erjesztik ki. Az erjedés igen tökéletlen s félbeszakad, ha a bor szesztartalma 14 súlyszázalékra emelkedett. Az erjedés megszüntével a bort azonnal lefejtik s újból szeszt töltenek hozzá, hogy az utóerjedést meggátolják. Palackba töltés előtt a bort pár évig ászokolják s a palackozáskor újból némi szesszel elegyítik, miáltal a S. szesztartama 2-22%-ra is emelkedik. Magas szesztartalma minden borbetegségtől megóvja s a palackban felettébb javul s hat éves kora után éri el teljes fejlődöttségi fokát. S.-t készítenek oly módon is, hogy szeszen kivül több-kevesebb besűrített mustot tesznek a közönséges borhoz, ezek szerint készül a hozzátett anyagok minősége és mennyiségéhez képest a S. pale, S. sec, doré és brun. E borok hl.-je 300-1200 pesetába kerül, s főleg Angliába vitetik; a madridi angol konzul 1891-iki évi jelentése szerint a S.-export 18-30 millió frank értéket képvisel.

Forrás: Pallas Nagylexikon