Szalámi
(olasz), erősen füstölt kolbász, amelyet leginkább Tirol
olaszok lakta részén és Lombardiában, nevezetesen Bolognában és Veronában
készítenek. Fűszerül fokhagymát adnak hozzá, a húst nem vágják nagyon finomra,
hanem a belet annál erősebben megtömik hússal s zsineggel erősen leszorítják.
Csak disznóhúst használnak erre a célra. Magyarországban a Sz. sovány
disznóhúsból készül. A Sz. nagyon soká eláll s épp ezért nagymérvü kivitelnek
örvend.
Forrás: Pallas Nagylexikon
Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is
|