Töltelék

első sorban némely húsfélének különböző anyagokkal, u. m. áztatott zsemlyével, tojással, vajjal, gombával, gesztenyével, zöld petrezselyemmel, szardellável stb. való megtöltése. Töltésre legalkalmasabb a szárnyas, vad, rostélyos; azonban főzelket is szokás tölteni, még pedig finomra vágott és fűszerezett hússal. Ilyen ételek a töltött ugorka, tök, káposzta, hagyma, kalarábé, paradicsom stb. A töltött ételek keleti eredetüek, különösen a magyar, szerb és török konyha űzi. A pástétom sem egyéb töltött ételnél, ugyszintén a tiroli rétes és a nálunk patkó név alatt ismeretes sütemény.

Forrás: Pallas Nagylexikon