Ürücomb

(gigot), különböző módon készül. Szokás szalonnával megtűzdelve frissen sütni vagy ecetes u. n. hosszu mártással (barna nyúlmártás) készíteni; mindkét esetben a comb faggyujától megtisztítva egybe sütik, épp ugy a paradicsommártásban sült Ü.-ot, melyet zöld paprikával fűszereznek. Nálunk pörköltet is készítenek az Ü.-ből s a francia konyha az ürü-filet-t is felveszi étrendjébe, honnan hozzánk is átszármazott; ez nem áll másból, mint szalonnával megtűzdelt Ü.-szeletekből, melyek tejfeles mártással adatnak fel.

Forrás: Pallas Nagylexikon