Üst

főzőüst, kaszárnyákban, kórházakban, fogházakban stb., ahol nem annyira jó, mint inkább sok étel készítése a cél, takaréktűzhelyek helyett üstöt használnak; ezek vörösrézből vagy ónozott kovácsvaslemezből készített hengeres vagy kúpalaku edények, melyeknek alját gömbölyded alaku fenék zárja el. Az üstöt alkalmas tűzhelybe építik s forgó v. felemelhető fedéllel látják el. Néha a fedelet srófokkal fojtóan bezárhatóvá teszik; ezek az üstök jobban kihasználják a meleget s az ételek készítése gyorsabb s tökéletesebb, azonban el kell őket látni biztosító szellentyüvel, nehogy az üst túlságos fölmelegedése következtében robbanás keletkezzék. Célszerü három üstöt felállítani, egyet a főzelék, egyet a húsnemüek és egyet meleg viz számára. Nagyságukat ugy állapítják meg, hogy fejenkint 1,2 litert számítanak a főzelékre, 0,6 litert a húsnemüekre és 0,8 litert a vizre. L. még Gőzfőzők, Katlan, Kazán és Papin-féle pállító.

Forrás: Pallas Nagylexikon