Zsírsavak
szerves vegyületek, melyek ugy származtathatók le a
szénhidrogének (CnH2n+2) csoportjából, ha egy vagy több
hidrogénparányt karbonilgyökkel: CO.OH-val helyettesítjük. Általános képletük
CnH2n.O2. A zsírsav sor minden tagja CH2-vel
különbözik egymástól s mennél több bennük a szénparányok száma, annál
keményebbek, holott a kevesebb széntartalmuak már folyékonyak; a
szénparányokkal emelkedik forráspontuk is, még pedig minden tagnál 19°-kal. A
fajsúly azonban ugyanilyen sorban fogy. A 10 szénparányt tartalmazó tagig a Zs.
folyékonyak s illók, azon felül pedig szilárdak és nem illók. Előállíthatók az
alkoholok oxidációja által. Van közöttük sok izomer vegyület is. Borszeszben és
éterben oldódnak; a kevesebb szénparányt tartalmazó Zs. vizzel még keverednek,
de a szénparányok számának növekedésével fogy oldhatóságuk a vizben; de sói
nagyrészt oldhatók. Ha ezeknek a savaknak a gyökeit a glicerin-alkohol-hidroxil
gyökének hidrogénparányaiba helyettesítjük, a zsírokat kapjuk. A fontosabb Zs.
ezek:
Illanó Zs.
|
Tulajdonképeni Zs.
|
Hangyasav CH2O2
|
Laurinsav C12H24O2
|
Ecetsav C2H4O2
|
Mirisztinsav C14H28O2
|
Propionsav C3H6O2
|
Palmitinsav C16H32O2
|
Vajsav C4H8O2
|
Margarinsav C17H34O2
|
Valeriansav C5H10O2
|
Sztearinsav C18H36O2
|
Kapronsav C6H12O2
|
Arachinsav C20H40O2
|
Önantilsav C7H14O2
|
Behensav C22H44O2
|
Kaprilsav C8H16O2
|
Hiénasav C25H50O2
|
Pelarionsav C9H18O2
|
Cerotinsav C27H54O2
|
Kaprinsav C10H20O2
|
Melisszinsav C30H60O2
|
Forrás: Pallas Nagylexikon
Maradjon online a Kislexikonnal Mobilon és Tableten is
|