Ammonium-karbonát

szabályos szénsavas ammonium, (H₄N) ₂CO₃. Előállítható az árubeli ammonium-karbonátból, ha azt tömény ammoniaoldattal pállítjuk. Nagyon bomlékony, ugyanis ammonia-vesztés folytán könnyen ammonium-hidrokarbonáttá alakul. A kereskedésbeli ammonium-karbonát (Sal alcali volatile) nem ez a só, hanem az ammonium-hidrokarbonát elegye, ammonium-karbonáttal. Ezt úgy készítik, hogy ammonium-kloridot v. szulfátot krétával elegyítenek és az egészet hevítik, amidőn az ammonium-karbonát felszállad. Használják a rosszul kelt tészta javítására; ha ugyanis a tészta meggyurásakor hozzá ammonkarbonátot is elegyítenek, ez a sütőkemence hőfokán elbomlik ammonia és széndioxidgázokra, amelyek eltávozva a tésztát likacsossá teszik.

Forrás: Pallas Nagylexikon