Árpahéj-vastagság meghatározása

A sörfőzésre használt árpát annál jobban fizetik mennél vékonyabb annak héja helyesen: toklásza; a héj vastagságát hozzávetően is meg lehet határozni, ha az árpaszem ketté metszetik. Pontos vizsgálatnál az árpahéj vastagságának megítélésére a lefejtett toklászok súlya szolgál; mennél nagyobb a toklászok súlya: annál vastagabb héjú az árpa. A vizsgálat a következő: lemérnek légszáraz állapotban 200 árpaszemet s azt 50%os kénsavoldatban 12 órán át áztatják; ez idő elteltével a vízvezeték csapján át addig eresztenek vizet az árpára, míg ezek legnagyobb részéről a héjat a vízsugár le nem csapta; az esetleg le nem vált toklászokat a szemről finom késsel fejtik le. A toklászoktól megfosztott magvak letöröltetnek s 30 C.° mellett szárító kemencékben kiszáríttatnak és leméretnek. A súlyveszteség tekintetik a toklászok súlyának. Az árpavarietások héjvastagsága nagyon különböző; az alábbiakban néhány nevezetesebb árpa-varietás toklászsúlya van feltüntetve az egész szemek súlyának %-ában.

Ez összeállításban a közönséges őszi magyar árpa van feltüntetve, amelynél a héjvastagság meglehetősen kedvezetlen; a felsőmagyarországi úgynevezett tót árpánál az arány bizonnyal kedvezőbb, mert e varietás egyike a leghiresebb sörárpáknak.

Forrás: Pallas Nagylexikon