Ragout

(ejtsd: ragú), húsból, szárnyasból, vadból és halból készültkeverékétel, szarvasgomba, osztriga, rákfark stb. hozzátételével, melyet erősenfűszerezve és kissé savanykás mártással tálalnak fel. A tejből, velőből, halbólés szárnyasból készült R.-t sűrü mártásban kagylóteknőkben szokták sütni (R.fin en coquilles).

Forrás: Pallas Nagylexikon